První zmínka o suši pochází už z roku 718 n. l. Původně se nasolené části syrových ryb obalovaly do rýže, aby v ní dozrály. Ale rýže nebyla určená ke konzumaci. Postupem času se recepty různě upravovaly a každá část Japonska si vytvořila své vlastní místní suši speciality. Například jedna z nejpopulárnějších suši specialit současnosti, nigiri suši, vznikla až v 19. století v Tokiu. Suši zaznamenalo největší boom pocelém světě až v minulém století a tento boom přetrvává dodnes. Nakládaný zázvor, který se konzumuje se suši, se jí mezi jednotlivými sousty za účelem pročištění patra. Díky zázvoru si plně vychutnáte jednotlivé druhy suši bez doznívajících chutí předchozích soust.